領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
不同品種黃花菜游離氨基酸組成的主成分分析及聚類分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2019-06-11
作者: 劉 偉，張 群，李志堅，卞建明，黃綠紅，朱向榮，單 楊
關(guān)鍵詞: 黃花菜；游離氨基酸；味道強度值；主成分分析；聚類分析
摘要:

為研究不同黃花菜品種游離氨基酸（free amino acid，F(xiàn)AA）含量、組成及其呈味效果差異，以湖南省主栽的10 個黃花菜地方特色品種為研究對象，通過氨基酸自動分析儀快速檢測游離氨基酸種類及含量，采用味道強度值（taste activity value，TAV）、各指標(biāo)相關(guān)性、主成分分析法及聚類法進(jìn)行分析及綜合評價。結(jié)果表明：黃花菜中游離氨基酸含量豐富，含有14～17 種氨基酸，總量為13.935 mg/g。不同黃花菜品種之間氨基酸總量（total free amino acid，TFAA）、人體必需氨基酸（essential amino acid，EAA）、呈味氨基酸（taste-active amino acid，DAA）及限制氨基酸（limiting amino acid，LAA）含量均存在較大差異，其中沖天花中FAA、EAA、DAA及LAA的含量均最高。谷氨酸對黃花菜風(fēng)味的影響最大，TAV在3.53～7.51之間，平均值達(dá)到5.66。通過主成分分析提取3 個主成分，累計方差貢獻(xiàn)率為89.242%，較好地反映黃花菜中FAA的綜合信息，綜合得分排列前3 位的品種是沖天花、駝駝花、八月花。采用聚類分析將10 個黃花菜品種分為4 類，該聚類結(jié)果與主成分分析結(jié)果一致，較好地反映出黃花菜不同種質(zhì)間的差異性。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

保山市| 桃江县| 会理县| 靖江市| 太原市| 玛纳斯县| 七台河市| 原平市| 榆社县| 新龙县| 海南省| 哈密市| 钦州市| 武平县| 广河县| 阳春市| 周宁县| 奇台县| 高密市| 长治市| 丰顺县| 陇西县| 乐平市| 千阳县| 七台河市| 沙坪坝区| 铁岭市| 甘肃省| 光泽县| 西充县| 洛浦县| 于都县| 壤塘县| 河北省| 夏津县| 祁阳县| 剑川县| 仙居县| 犍为县| 洛川县| 通州区|