領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LG）是牛乳中的主要過敏原，以β-LG為原料，采用三維熒光光譜法、圓二色譜法、分子模擬對接法和間接競爭酶聯(lián)免疫吸附測定法探究二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）與β-LG互作效應(yīng)及其對β-LG致敏性的影響。結(jié)果表明：DHA與β-LG結(jié)合后顯著改變了β-LG中芳香族殘基的微環(huán)境，使其極性增加；DHA通過疏水作用力與β-LG結(jié)合形成穩(wěn)定復(fù)合物，且結(jié)合后，β-LG的二級結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，蛋白質(zhì)骨架發(fā)生折疊，隨著DHA濃度的增加，β-折疊相對含量先增加后減少，α-螺旋相對含量的變化與β-折疊相反，β-轉(zhuǎn)角、無規(guī)卷曲相對含量變化沒有明顯規(guī)律；此外，在兩者結(jié)合后，β-LG的抗原性降低，DHA濃度為3 mmol/L時，免疫球蛋白E結(jié)合能力抑制率約為29%。
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
