領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
建立測定畜肉中卡拉膠的高效液相色譜-質(zhì)譜法。生鮮肉樣品用1 mol/L鹽酸處理，其中的卡拉膠降解生成[A-G4S]－等特征性寡糖片段，采用高效液相色譜-三重四極桿質(zhì)譜進(jìn)行定性和定量測定。可選擇高分辨質(zhì)譜用于確證。結(jié)果表明，對于正常畜肉樣品不出現(xiàn)假陽性，對于標(biāo)識添加卡拉膠的調(diào)理牛排等陽性樣品均能有效識別。對于m/z 403＞241離子對，檢出限為20 mg/kg（卡拉膠/肉），線性范圍為0.1～0.4 g/kg，線性相關(guān)系數(shù)在0.99以上，相對回收率為90%～120%。該方法前處理簡便、檢測指標(biāo)明確、靈敏度高，可作為檢測添加卡拉膠畜肉的有效手段。
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