領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為延長雞蛋貨架期，以普魯蘭多糖為原料，通過添加甘油、阿拉伯樹膠、溶菌酶和幾丁質(zhì)酶，并結(jié)合超聲工藝制備成可食性復(fù)合涂膜保鮮劑。通過水蒸氣透過系數(shù)和過氧化值的測定，研究各成膜劑質(zhì)量比、膜液質(zhì)量濃度、干燥時間、干燥溫度和超聲時間等因素對普魯蘭多糖復(fù)合膜性能的影響。結(jié)果表明：普魯蘭多糖、甘油、阿拉伯樹膠質(zhì)量比為3∶1∶2，成膜劑質(zhì)量濃度為3.0～3.3 g/100 mL、干燥溫度60 ℃、干燥時間90 min、150 W超聲處理15 min、添加0.75 g/100 mL溶菌酶與幾丁質(zhì)酶（質(zhì)量比1∶3），此時普魯蘭多糖復(fù)合涂膜劑的性能表現(xiàn)最佳，且能有效抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌毛霉和曲霉的生長。在雞蛋保鮮實驗中，25 ℃存放28 d后涂膜組的雞蛋質(zhì)量損失率為6.16%，蛋黃指數(shù)為0.31，哈夫值下降至67.18，蛋清pH值由7.61上升至8.47，涂膜組雞蛋品質(zhì)仍維持在A級水平。綜上，普魯蘭多糖復(fù)合抑菌涂膜劑具有良好的保鮮效果，能有效抑制腐敗細菌和真菌生長。
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