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—— 中國食品雜志社
馬鈴薯營養(yǎng)價值高，中國是目前世界上最大的馬鈴薯生產(chǎn)國和消費國。隨著馬鈴薯加工業(yè)的發(fā)展，對馬鈴薯蛋白營養(yǎng)功能性的研究不斷深入。Patatin（馬鈴薯糖蛋白）是馬鈴薯塊莖的貯藏蛋白，本文比較分析Patatin不同的分離提取、純法方法以及各自的優(yōu)缺點，綜述了Patatin的分子質量、結構特性、物化特性及功能特性，以期為Patatin在食品領域的進一步研究和發(fā)展提供參考。
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