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—— 中國食品雜志社
香芹酚具有較好的抑菌效果，符合人們對食品防腐劑安全無毒、無副作用的要求。本研究通過最小抑菌濃度和殺菌實驗分析了香芹酚對陰溝腸桿菌（Enterobacter cloacae C4）的抑菌活性，并檢測其對陰溝腸桿菌細胞膜電勢、胞外ATP化學發(fā)光值的影響，使用激光共聚焦顯微鏡觀察細胞滲透性，并通過掃描電子顯微鏡觀察香芹酚對陰溝腸桿菌細胞形態(tài)的影響，從而探究香芹酚對陰溝腸桿菌的抑菌機理。結(jié)果表明：香芹酚對陰溝腸桿菌的最小抑菌濃度為0.5 μL/mL；陰溝腸桿菌細胞膜通透性隨著香芹酚含量（0.25～2 μL/mL）的增加而逐漸增加。經(jīng)香芹酚處理的陰溝腸桿菌細胞膜內(nèi)外電勢改變，ATP大量漏出。通過掃描電子顯微鏡觀察，發(fā)現(xiàn)經(jīng)香芹酚處理的菌體細胞形態(tài)干癟且明顯被破壞，含量高于1 μL/mL的香芹酚幾乎能夠溶解菌體。推測香芹酚通過作用于細胞膜改變膜內(nèi)外電勢，造成細胞膜通透性改變，引起細胞ATP等內(nèi)容物泄露，從而影響細胞功能，達到抑菌的作用。
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