領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究化學(xué)改性對佛手皮渣果膠化學(xué)性質(zhì)及鎘吸附能力的影響，以及佛手皮渣果膠對鎘誘導(dǎo)的肝腎損傷的預(yù)防作用。方法：以佛手皮渣為原料，采用超聲輔助酸提法提取佛手皮渣中的果膠成分，通過調(diào)節(jié)pH值的方法對果膠進行改性，獲得改性果膠。并通過動力學(xué)和熱力學(xué)研究對果膠的鎘吸附能力及吸附過程進行分析。最后，以ICR小鼠為動物模型，研究佛手皮渣果膠對鎘誘導(dǎo)的肝腎損傷的預(yù)防作用。結(jié)果：調(diào)節(jié)pH值能明顯提高果膠結(jié)構(gòu)中的游離羧基含量，并降低果膠的酯化度。改性佛手皮渣果膠的鎘吸附能力明顯高于未改性果膠。佛手皮渣果膠吸附鎘的過程主要涉及離子交換和物理吸附。佛手皮渣果膠能顯著緩解鎘引起的小鼠血液谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、總膽紅素、γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶、尿素氮、肌酐以及尿蛋白水平升高的癥狀（P＜0.05）。另外，佛手皮渣果膠干預(yù)組小鼠肝腎的超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶活力顯著高于鎘暴露組小鼠（P＜0.05）。佛手皮渣果膠顯著改善了鎘引起的肝腎氧化損傷和肝腎形態(tài)學(xué)變化。結(jié)論：化學(xué)改性能降低佛手皮渣果膠的酯化度并提高果膠對鎘的吸附能力。佛手皮渣果膠能夠有效緩解鎘誘導(dǎo)的肝腎損傷。
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