領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，常規(guī)低溫貯藏技術(shù)已滿足不了人們對食物品質(zhì)的追求。近年來，磁場因具有操作簡單高效、安全無污染及節(jié)能等優(yōu)勢被廣泛應(yīng)用到食品低溫貯藏領(lǐng)域中。磁場通過優(yōu)化降溫凍結(jié)過程、調(diào)節(jié)酶活力、降低微生物含量等方式維持貯藏食品的食用品質(zhì)。本文綜述了磁場輔助低溫貯藏技術(shù)的作用機制及其在各類食品中的應(yīng)用，總結(jié)了生產(chǎn)中存在的不足，并對其未來的發(fā)展方向進行展望，旨在為磁場在食品低溫貯藏中的工業(yè)化應(yīng)用提供理論參考。
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