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—— 中國食品雜志社
米糠作為稻米加工過程中常見的副產(chǎn)物，富含不飽和油脂、蛋白質、粗纖維、維生素及多種生物活性組分。然而，新鮮米糠穩(wěn)定性較差、極易酸敗變質，該問題已成為制約米糠綜合高效利用的重要原因之一。近年來，研究者針對米糠的非熱穩(wěn)定化處理技術開展廣泛研究，并取得一定的成果。基于此，本文對米糠的營養(yǎng)組成、酸敗機制和多種非熱穩(wěn)定化技術進行概述，旨在為大力開發(fā)米糠資源、提高米糠利用率提供參考。
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