領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以西番蓮為實(shí)驗(yàn)材料，在常溫（（20±1）℃）條件下，利用0.3 mg/mL丁香酚對(duì)西番蓮進(jìn)行浸泡處理，通過(guò)分析處理后西番蓮的生理生化指標(biāo)變化規(guī)律，研究丁香酚對(duì)西番蓮保鮮效果及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，丁香酚浸泡處理降低了西番蓮采后呼吸速率、質(zhì)量損失率、皺縮指數(shù)、細(xì)胞膜透性，抑制了丙二醛（malondialdehyde，MDA）、超氧陰離子自由基和過(guò)氧化氫的積累，減緩了西番蓮組織內(nèi)可溶性糖、可溶性蛋白、總酚和類黃酮含量的下降，維持了較高的還原型抗壞血酸和還原型谷胱甘肽等內(nèi)源抗氧化物質(zhì)含量，并維持了較高的1,1-二苯基-三硝基苯肼自由基、羥自由基、2,2’-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸陽(yáng)離子自由基清除能力和鐵離子還原能力，提高了過(guò)氧化氫酶（catalase，CAT）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、抗壞血酸過(guò)氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）等抗氧化酶活力。綜上，丁香酚處理可以維持采后西番蓮較高的品質(zhì)及抗氧化活性，從而延緩果實(shí)的衰老，延長(zhǎng)貯藏期。
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