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—— 中國食品雜志社
采用體外酶消化法分析65 個糯稻品種淀粉組分的含量、消化糖含量（淀粉消化產生的葡萄糖含量）與預測血糖指數。結果表明：糯稻品種各淀粉組分含量的差異很大，總淀粉為70.63%～76.72%，抗性淀粉為0.17%～3.79%，快消化淀粉為40.51%～52.37%，慢消化淀粉為19.92%～32.47%；糯稻淀粉消化釋放的葡萄糖速率快且持續(xù)時間長，在餐后30 min內釋放糖量激劇增加，之后持續(xù)下降，在60～90 min期間產生的葡萄糖量最少，在90～180 min期間表現持續(xù)而略有增加的變化趨勢。預測血糖指數范圍為67.1～79.1，有80%的品種高于70屬于高糖品種，預測血糖指數值最高的品種是版納糯18，最低的品種是德恢2290。淀粉組分含量與產生的葡萄糖量、預測血糖指數之間存在相關性，快消化淀粉有助于前期血糖的快速升高，慢消化淀粉和抗性淀粉對血糖的緩慢增加有益。研究結果可為需要控制血糖水平以及關注糯性食物品質的人群提供數據參考。
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