領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過廣泛靶向代謝組學(xué)結(jié)合基礎(chǔ)生理指標(biāo)測定，對毛竹筍破土期（S1-5 cm）、生長期（S2-20 cm）和快速生長期（S3-40 cm）3 個時期差異代謝物的動態(tài)變化展開研究。生理指標(biāo)測定結(jié)果表明，破土期具有較好的營養(yǎng)風(fēng)味品質(zhì)。通過代謝組學(xué)共鑒定出765 個代謝產(chǎn)物，多元統(tǒng)計分析表明不同時期代謝物成分差異性明顯，差異累積代謝物有203 個，其中脂質(zhì)類、氨基酸類、有機酸類、酚酸類以及黃酮類和生物堿類變化較為顯著。破土期較好的營養(yǎng)風(fēng)味品質(zhì)主要同多數(shù)黃酮類、游離脂肪酸、氨基酸以及新綠原酸的富集密切相關(guān)。而在竹筍生長期和快速生長期主要包含脂質(zhì)類、氨基酸衍生物、有機酸類、酚酸類以及褪黑激素，其中仍含有大量的生物活性成分，它們與提高竹筍的環(huán)境適應(yīng)力密切相關(guān)。本研究結(jié)果可為毛竹筍的營養(yǎng)價值研究以及毛竹資源的開發(fā)與利用提供理論依據(jù)。
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