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—— 中國食品雜志社
以1 株出芽短梗霉（Aureobasidium pullulans）CCTCC M 2012259為出發(fā)菌株，考察不同底物（葡萄糖、蔗糖和木糖）對普魯蘭分批發(fā)酵的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蔗糖有利于實現(xiàn)普魯蘭的高產(chǎn)（72.33 g/L），而葡萄糖有助于獲得更高的普魯蘭分子質(zhì)量（5.9×105 Da）。通過對不同底物條件下的發(fā)酵動力學參數(shù)進行計算以及對相關生理生化指標進行測定，發(fā)現(xiàn)蔗糖提高了普魯蘭生物合成途徑中的關鍵酶活性，增加了胞內(nèi)尿苷二磷酸葡萄糖水平和能量物質(zhì)ATP的供給，促進了普魯蘭的高產(chǎn)；而葡萄糖降低了普魯蘭降解酶系的活性，最終將普魯蘭分子質(zhì)量維持在更高的水平。研究結(jié)果部分揭示了底物影響普魯蘭生物合成的生理機制，同時也為實現(xiàn)不同分子質(zhì)量普魯蘭的高效生產(chǎn)提供了可行的技術參考。
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