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—— 中國食品雜志社
研究枯草芽孢桿菌殼聚糖酶基因（BsCsn46）在巴斯德畢赤酵母（Pichia pastoris）GS115中的高效表達、重組酶性質(zhì)及其酶解特性。重組菌在5 L發(fā)酵罐高密度發(fā)酵后胞外酶活力高達50 370 U/mL，蛋白質(zhì)量濃度15.7 mg/mL。粗酶經(jīng)強陰離子交換層析純化，純酶比活力為4 065.7 U/mg，最適pH 6.0，最適溫度55 ℃，在45 ℃以下保持穩(wěn)定。該酶水解3 g/100 mL殼聚糖得到主產(chǎn)物為二糖、三糖和四糖的殼寡糖，水解率為92.8%，殼寡糖得率為90.9%。本研究的重組殼聚糖酶產(chǎn)酶水平和水解效率高，為工業(yè)化制備殼聚糖酶及大規(guī)模制備殼寡糖的應(yīng)用提供了理論支持。
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