領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以壇紫菜（Porphyra haitanensis）為原料，通過硫酸銨鹽析和DEAE-Sepharose陰離子交換柱層析等方法分離純化得到一種高純度藻紅蛋白（R-phycoerythrin，R-PE）（A565 nm/A280 nm=5.4）。利用胃、腸液消化酶對R-PE進(jìn)行酶解制備脯氨酰內(nèi)肽酶（prolyl endopeptidase，PEP）抑制肽。酶解條件為：1）胃蛋白酶與R-PE比例0.5%（m/m），酶解時(shí)間30 min，pH 1.2，溫度37 ℃；2）胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶質(zhì)量比為1∶1的混合酶，其與R-PE比例0.25%（m/m），酶解時(shí)間30 min，pH 7.5，溫度37 ℃。Tricine-十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)兩步酶解，R-PE被完全降解。采用凝膠過濾色譜法測得R-PE水解液中分子質(zhì)量在3 kDa以下的小肽含量為86.06%。R-PE水解液對PEP抑制水平IC50為136.35 μg/mL。酶抑制動(dòng)力學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，R-PE水解液對PEP表現(xiàn)為可逆的非競爭性抑制作用，抑制常數(shù)Ki為14 μg/mL。本研究利用壇紫菜R-PE制備活性高的PEP抑制肽，將為壇紫菜深加工及高值化利用提供一定的理論參考。
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