領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
傳統(tǒng)白酒大曲發(fā)酵過程涉及極為復(fù)雜的微生物群落變化，這些微生物群落的共同作用決定了大曲的品質(zhì)。解析大曲發(fā)酵過程微生物群落結(jié)構(gòu)與功能是揭示其發(fā)酵機(jī)制、提出理性調(diào)控策略、穩(wěn)定大曲質(zhì)量的關(guān)鍵。因此，微生物群落及其功能一直是研究關(guān)注大曲的熱點(diǎn)。本文圍繞大曲微生物群落相關(guān)研究，總結(jié)不同類型白酒大曲中的微生物群落結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；對(duì)大曲發(fā)酵過程中微生物來源、微生物群落演替規(guī)律及其驅(qū)動(dòng)因子、貯曲過程中微生物群落變化等相關(guān)研究進(jìn)行綜述；梳理參與大曲發(fā)酵的微生物的功能。在此基礎(chǔ)上，對(duì)大曲微生物群落研究進(jìn)行展望，旨在為大曲發(fā)酵機(jī)制研究提供參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
