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Effect of Lactobacillus salivarius H strain isolated from Chinese dry-cured ham on the color stability of fresh pork
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 379 發(fā)表時間: 2017-03-07
作者: Zhen Luoa, Vincent Gasasira a, Yuhui Huanga, Dengyong Liu b, Xihong Yang c, Shihong Jiang d, Wenfeng Hua,?
關(guān)鍵詞: Pork; Color stability; Lactobacillus salivarius; Metmyoglobin
摘要:

??The aim of this research is to investigate the effect of lactic acid bacteria (LAB) on color stability of fresh pork. Of the seven LAB strains isolated from the Chinese dry-cured hams, H strain was identified as Lactobacillus salivarius (CCTCC M2010374)

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