領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
優(yōu)化微波輔助提取銀耳多糖工藝，并研究銀耳多糖的流變特性及凝膠特性。利用單因素試驗和正交試驗確定最佳提取條件為液料比50∶1（mL/g）、粒度120 目、微波功率400 W、微波時間2.0 h，此條件下銀耳多糖的提取率達(dá)到（33.25±0.14）%。傅里葉變換紅外光譜和流變性質(zhì)測定結(jié)果表明，銀耳多糖是一種獨特的酸性雜多糖，多糖溶液表現(xiàn)出假塑性流體的性質(zhì)，隨著角頻率的增加，動態(tài)模量增加，銀耳多糖溶液在高頻區(qū)域可形成弱凝膠結(jié)構(gòu)。通過質(zhì)構(gòu)測定表明銀耳多糖質(zhì)量濃度顯著影響銀耳多糖凝膠的硬度及彈性。流變學(xué)測試和質(zhì)構(gòu)分析表明，銀耳多糖具有良好的流變特性和凝膠特性，可替代部分膠體在食品中的使用。
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