領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為定量分析市售杏仁露中杏仁源性成分和摻假花生源性成分的含量，本研究基于微滴式數(shù)字聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（droplet digital polymerase chain reaction，ddPCR）技術(shù)建立準(zhǔn)確的檢測方法。從杏仁、花生的植物組織提取核酸后，建立植物源性成分質(zhì)量（M）與DNA拷貝數(shù)（C）之間的線性關(guān)系。ddPCR研究結(jié)果顯示，在一定范圍內(nèi)杏仁、花生的質(zhì)量和DNA含量、DNA含量和DNA拷貝數(shù)均呈顯著的線性關(guān)系，以DNA含量為中間值換算得出公式：M杏仁=0.13C＋1.24，M花生=0.081C－0.63。通過已知混合比例的兩物種摻假模型驗證該公式的準(zhǔn)確性和適用性，并對市售的12 個杏仁露樣品進(jìn)行檢測。研究表明，該方法準(zhǔn)確可靠，能達(dá)到精準(zhǔn)定量。本研究建立的ddPCR方法可有效甄別杏仁露中的花生源性成分為無意沾染或有意摻雜，在杏仁露中杏仁和花生含量的定量檢測方面具有較大應(yīng)用潛力，為植物蛋白飲料的市場監(jiān)管提供技術(shù)支持。
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