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—— 中國食品雜志社
薰衣草精油具有鎮(zhèn)靜安神、抗氧化等特性，但其疏水性限制了其在食品行業(yè)中的應用。本研究通過微乳化技術構建薰衣草精油微乳液運載體系，研究其相行為及微觀結構轉變對其清除自由基活性的影響。通過三元相圖發(fā)現(xiàn)，二丙二醇作為助表面活性劑可以把微乳單相區(qū)面積擴大至71.4%；通過染色法、電導率的測定，確定微乳體系微觀結構轉變，水分質量分數(shù)分別為0%～30%、40%～50%、60%～90%時，體系相應處于W/O、雙連續(xù)和O/W的結構類型，且在雙連續(xù)階段體系黏度達到峰值。同時，微乳液對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率隨著水分體積分數(shù)增加而提高；2,2’-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸陽離子自由基清除率在W/O和雙連續(xù)型階段先下降，轉變?yōu)镺/W型時回升，并在水分體積分數(shù)70%時達到最大值。該多元微乳體系有效實現(xiàn)了薰衣草精油的增溶，且其物理特征和抗氧化性的變化與微觀結構密切相關。
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