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簡述成熟干酪的微生物學(xué)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2012-01-17
作者: 陸蘇丹
關(guān)鍵詞: 成熟干酪； 微生物菌群； 發(fā)酵劑； 乳與乳制品； 干酪生產(chǎn)； 乳桿菌； 制備；
摘要:

幾千年前,人們就已經(jīng)懂得將乳進行發(fā)酵如制備干酪來保存乳與乳制品。由于干酪制備所涉及的反應(yīng)非常復(fù)雜,本文僅討論切達干酪制備中主要微生物的作用。干酪生產(chǎn)的發(fā)酵劑干酪在早期生產(chǎn)中,是使用乳中原有菌

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