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夏日漫話冰淇淋
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2012-01-17
作者: 秦立虎, 白燕瓊,
關(guān)鍵詞: 冰淇淋； 夏季冷飲食品； 食用色素； 乳化劑； 穩(wěn)定劑； 相結(jié)構(gòu)； 乳蛋白質(zhì)；
摘要:

冰淇淋,系用乳和乳制品、蛋和蛋白制品、甜味劑、香味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑及食用色素等經(jīng)嚴格消毒、均質(zhì)和冷凍而制成的一種以固相結(jié)構(gòu)、氣相結(jié)構(gòu)相混合的夏季冷飲食品,其中含有脂肪、乳蛋白質(zhì)以及分散存在的冰結(jié)晶體和氣泡等。

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