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—— 中國(guó)食品雜志社
冰淇淋乳濁液是一種液體在另一種液體中的宏觀體系。其中,各相為脂類、水和液體結(jié)晶體。通常,冰淇淋乳濁液中的脂類分散于水中,即 o/w 分散體系。當(dāng)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間放置或機(jī)械攪動(dòng)時(shí),乳濁液將表現(xiàn)出熱力學(xué)的
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