領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文綜述了Leuconostoc和其它菌的共生抑制關(guān)系,培養(yǎng)基的選擇和生長(zhǎng)影響因素(溫度、PH、檸檬酸鹽等),概述了Leuconostoc產(chǎn)生細(xì)菌素的種類和特征,并扼要地說明了它在乳制品中的應(yīng)用(風(fēng)味平衡作用,延長(zhǎng)貯存期,生成葡聚糖,改善干酪的質(zhì)地等)。
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