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天然可食性壁材蟲(chóng)膠在功能組分微囊化中的應(yīng)用研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 黃雪，張慧，彭舒悅，趙萌，方亞鵬
關(guān)鍵詞: 蟲(chóng)膠；功能性組分；微囊化
摘要:

蟲(chóng)膠是一種新興的功能性組分微囊化壁材，天然、無(wú)毒、生物可降解，具有在中酸性水溶液中不溶、堿性水溶液中溶解的特性，以及良好的成膜性和熱性能，可較好地應(yīng)用于耐酸、阻濕、胃腸道控釋等方面。本文綜述了蟲(chóng)膠的組成、物化特性；以食品、制藥行業(yè)中的益生菌、維生素、天然色素、油脂、蛋白、藥物等組分為代表，歸納總結(jié)了蟲(chóng)膠微囊化在各產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展；以擠壓法、乳化法、相分離法、電噴霧法和靜電紡絲法為代表，詳細(xì)介紹了蟲(chóng)膠的微囊化方法；并對(duì)蟲(chóng)膠及其微囊化的研究方向進(jìn)行展望。

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