領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選取中國和斯里蘭卡7?個地區(qū)的14?個不同商業(yè)品牌的紅碎茶，包括傳統(tǒng)加工（orthodox，OTD）紅碎茶和壓碎撕裂卷曲（crush, tear and curl，CTC）紅碎茶，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對其揮發(fā)性風(fēng)味化合物比較分析。結(jié)果鑒定出59?種揮發(fā)性化合物，其中萜烯類化合物占10.38%～60.34%，酮類物質(zhì)占1.1%～22.09%，酯類物質(zhì)占3.18%～41.83%，為最豐富的3?類揮發(fā)性化合物。結(jié)果表明，CTC紅碎茶中揮發(fā)性成分數(shù)量較低，其中醛類化合物和醇類化合物含量較低，但酯類化合物含量高于OTD紅碎茶。萜烯指數(shù)可被用作區(qū)分茶葉產(chǎn)地的一種手段，但還缺乏精準性，需結(jié)合其他參數(shù)鑒定茶葉產(chǎn)品產(chǎn)地。
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