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牛乳清蛋白的性質(zhì)及其在食品工業(yè)上的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2012-02-14
作者: 燕紅, 張?zhí)m威, 朱永軍,
關(guān)鍵詞: 乳清蛋白質(zhì)； 食品工業(yè)； 免疫球蛋白； 乳白蛋白； 乳鐵蛋白； 乳球蛋白； 中國
摘要:

乳清蛋白屬于全價蛋白質(zhì),約占乳總蛋白質(zhì)的18％-20％,目前乳清蛋白產(chǎn)品主要有乳清濃縮蛋白、乳清分離蛋白、作為乳清蛋白成分的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等。本文著重介紹了它們在食品工業(yè)中作為配料和功能性食品添加劑的應(yīng)用情況。 

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