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中國乳業(yè)推行HACCP監(jiān)管體系的意義
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2012-02-15
作者: 王少武, 周村,
關(guān)鍵詞: HACCP； 乳業(yè)； 監(jiān)管體系； HACCP計劃； 食品安全管理； 危害分析與關(guān)
摘要:

1 HACCP概念的由來及發(fā)展 HACCP是英文Hazard Analysis and Critical control Point的縮寫,意指危害分析與關(guān)鍵控制點,是一種基于預(yù)防為主的食品安全管理控制體系。它科學(xué)運用食品工藝學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)和物理學(xué)、質(zhì)量控制和危害評估等方面的原理和方法,對整個食品鏈,即食品原料的種植、收獲、加工、流通和消費過程中實際存在和潛在的危害(微生 更多還原 

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