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乳酸和檸檬酸在酸型含乳飲料中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
作者: 秦玉青, 應(yīng)杰, 吳昊, 何楚瑩, 夏宏鋼,
關(guān)鍵詞: 檸檬酸； 乳酸； 酸牛奶飲品； 調(diào)配；
摘要:

本文通過測(cè)量檸檬酸和乳酸低濃度范圍下的水溶液的滴定酸度°T和pH,以及在酸牛乳飲品中的應(yīng)用,繪制出檸檬酸和乳酸在水溶液和酸牛奶飲品中的標(biāo)準(zhǔn)曲線,為生產(chǎn)時(shí)計(jì)算檸檬酸或乳酸的添加量提供了數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

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