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川西高原牧區(qū)自然發(fā)酵酸乳中優(yōu)良乳酸菌性能測定及應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 敖曉琳, 張小平, 李誠, 魯妮, Kristina Lindstrm
關(guān)鍵詞: 自然發(fā)酵酸乳； 乳酸菌； 性能測定； 應(yīng)用；
摘要:

本實驗從川西高原牧區(qū)采集的自然發(fā)酵的酸奶中分離出120株乳酸菌,通過在牛乳中的傳代實驗,篩選出6株遺傳性狀穩(wěn)定,凝乳狀態(tài)好,風(fēng)味獨特的乳酸菌菌株,對這6株菌進行了冷藏過程中的理化性質(zhì)及活菌數(shù)的測定,并通過菌株間的組合發(fā)酵以及不同工藝條件的正交實驗,選出了最好的菌種組合和最佳的生產(chǎn)工藝用于酸奶的生產(chǎn)。

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