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中式干酪生產(chǎn)用菌種的篩選
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
作者: 鄂衛(wèi)峰,
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵； 干酪； 菌種篩選；
摘要:

概述中式干酪的特點(diǎn)及生產(chǎn)用菌種所需具備的特性,對(duì)已有的四種菌株進(jìn)行發(fā)酵性能和生化試驗(yàn),優(yōu)選出兩株優(yōu)良菌株為嗜熱鏈球菌(Streptococcusth...

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