領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文提出了乳酸菌發(fā)酵牛初乳產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝,測定了發(fā)酵初乳過程中IgG含量和活性的變化等。結(jié)果表明:脫脂初乳在80℃/15s和95℃/15s的殺菌條件下IgG含量分別較65℃/30min減少了51.19%和85.38%,損失較大。由于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸導(dǎo)致pH值降低,發(fā)酵初乳IgG活性也相應(yīng)降低,其IgG活性降低至25%,在冷藏24h、48h后活性基本未變化。發(fā)酵初乳較普通酸奶顏色微黃、微澀、有腥味,凝乳時間比普通酸奶多出2.5h左右。
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