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乳制品中具有降膽固醇功能乳酸菌的體外篩選
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2012-01-18
作者: 柳翰凌, 周雨霞, 烏尼, 侯先志,
關鍵詞: 乳制品； 乳酸菌； 降膽固醇； 體外篩選；
摘要:

用改良的o-phthalaldehyde法對pH3.0和0.3%牛膽酸鈉有一定耐受性的10株乳酸菌的體外降膽固醇活性進行了測定。這些菌在含0.3%膽鹽的培養(yǎng)基中,37℃厭氧培養(yǎng)24h后,均表現(xiàn)出較強的降膽固醇活性。膽固醇脫除率從30.4%￣43.6%不等。其中鳥腸球菌WZ38-2對膽固醇的脫除率最高;其次為植物乳桿菌WH13-1和WH23-1。?

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