領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對8頭成年黑白花乳牛乳中SOD和CAT的活性進(jìn)行測定;研究2種酶的熱穩(wěn)定性。SOD(U/mL)測定結(jié)果:新鮮乳為44.23±4.06,75℃/15s處理后為43.71±6.56,無顯著變化(p>0.05),95℃/1min處理后為37.15±5.82,活性降低約15%(p<0.05);CAT活性(U/mL)分別為2.02±1.69,3.40±2.46,1.85±1.19,升溫對CAT活性無顯著影響(p>0.05)。?
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