領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以廢棄黃牛長骨為原料，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上以檸檬酸鈣轉(zhuǎn)化率為指標(biāo)，通過響應(yīng)面試驗(yàn)研究超聲輔助直接中和法制備牛骨源檸檬酸鈣的工藝，并與常規(guī)方法制備牛骨檸檬酸鈣的效果進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明，超聲輔助制備牛骨源檸檬酸鈣的最佳工藝條件為：料液比1∶15（g/mL）、料酸比1∶2、超聲功率320?W、超聲溫度39?℃、超聲時(shí)間21?min。在此條件下檸檬酸鈣的轉(zhuǎn)化率為71.21%，所得檸檬酸鈣的純度為94.38%。對超聲輔助直接中和法與傳統(tǒng)溶鈣技術(shù)的離子鈣轉(zhuǎn)化率進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)超聲輔助直接中和法反應(yīng)21?min后離子鈣含量比靜置法、攪拌法、蒸煮法反應(yīng)60?min后的離子鈣含量分別提高了84、4.5?倍和3?倍。超聲波處理3?次后牛骨鈣的溶出率高達(dá)96.18%。結(jié)果說明超聲波輔助法是將牛骨中鈣離子化的有效方法，可為以牛骨為原料工業(yè)生產(chǎn)鈣制品提供參考。
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