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乳酸菌細(xì)菌素應(yīng)用研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2012-01-18
作者: 葉巍, 霍貴成,
關(guān)鍵詞: 乳酸菌； 細(xì)菌素； 生物保護(hù)劑；
摘要:

乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中的代謝產(chǎn)物包括有機(jī)酸和細(xì)菌素。其中細(xì)菌素作為生物保護(hù)劑在食品中的應(yīng)用得到廣泛研究,對(duì)改善風(fēng)味有一定貢獻(xiàn),此外細(xì)菌素在...

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