領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
當(dāng)溶液中加入無(wú)機(jī)鹽或無(wú)機(jī)酸時(shí),乳清蛋白和酪蛋白分離,樣品用硫酸銨處理、過(guò)濾、加熱后得到濾液,測(cè)定濾液濁度值。根據(jù)牛奶加熱方式的不同,其蛋白變性存在一定的差異,表現(xiàn)為牛奶的白濁度明顯不同,因而可用濁度儀來(lái)測(cè)定。實(shí)驗(yàn)表明,本方法具有快速、簡(jiǎn)單的特點(diǎn),在鑒定牛乳中復(fù)原乳成分方面提供了一個(gè)實(shí)用的方法。 更多還原
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