領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
10份鮮牛乳98℃煮沸5min后,用乳酸菌發(fā)酵制作酸乳。測(cè)定了發(fā)酵前后乳中SOD、CAT、GSH-Px、GST的變化。發(fā)酵前4種酶的活性分別為:45.68±7.81、1.46±1.78、156.67±37.51(GSH-PX活力單位),65.81±25.47;發(fā)酵后各酶的活性分別為73.47±5.27、0.44±0.50、0、5.42±3.25。發(fā)酵乳SOD活性升高60%多,CAT降低近73%,GST降低近9
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