領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以生姜和鮮牛乳為原料,將經(jīng)殺菌達(dá)一定溫度的鮮牛乳沖入到適量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳。為了探討姜汁凝乳的機(jī)理,研究了溫度對姜汁凝乳的影響,制備了生姜蛋白酶粗提物、姜油樹脂和姜精油,并分別進(jìn)行了凝乳實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,最佳沖漿溫度為70℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后兩者均無此作用。 更多還原
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