領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
山羊奶含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)及多種維生素,Ca、P及某些生物活性物質(zhì)(如cAMP,cGMP等)含量高于牛奶。采用響應(yīng)曲面法研究了山羊酸奶的發(fā)酵溫度、加糖量、球桿菌比例和接種量。結(jié)果表明:在38℃,蔗糖添加量6%,嗜熱鏈球菌接種量1.5%,保加利亞乳桿菌接種量0.5%的條件下,山羊酸奶品質(zhì)最好。 更多還原
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