領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
幾種單體膠在酸奶中的應(yīng)用研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
作者: 何楚瑩, 鄭小平, 徐致遠(yuǎn),
關(guān)鍵詞: 果膠； 明膠； 瓊脂； 瓜兒豆膠； 感官品質(zhì)； 粘度；
摘要:

研究了果膠、明膠、瓊脂、瓜兒豆膠單體與變性淀粉結(jié)合使用對(duì)酸奶感官、貯存穩(wěn)定性的影響。通過(guò)粘度分析與感官分析相結(jié)合,以確定各種單體在發(fā)酵酸奶中有效使用范圍。結(jié)果表明,果膠用量在0.5‰-1.5‰,明膠用量在1‰-2‰,瓊脂用量0.5‰-1.0‰,瓜兒豆膠用量0.3‰-0.5‰。 更多還原 

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

澎湖县| 连云港市| 聊城市| 寿宁县| 常熟市| 杭锦后旗| 宁津县| 二连浩特市| 云浮市| 岑巩县| 汉源县| 大方县| 兴国县| 新乐市| 焦作市| 贺兰县| 兖州市| 静海县| 辽宁省| 临高县| 土默特右旗| 宝鸡市| 安阳县| 民乐县| 武邑县| 南昌县| 阳东县| 沙田区| 太仆寺旗| 淮北市| 威信县| 盐池县| 元朗区| 陇川县| 兴海县| 寻甸| 朔州市| 福安市| 张家界市| 牟定县| 三原县|