領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
幾種單體膠在酸奶中的應(yīng)用研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
作者: 何楚瑩, 鄭小平, 徐致遠(yuǎn),
關(guān)鍵詞: 果膠； 明膠； 瓊脂； 瓜兒豆膠； 感官品質(zhì)； 粘度；
摘要:

研究了果膠、明膠、瓊脂、瓜兒豆膠單體與變性淀粉結(jié)合使用對(duì)酸奶感官、貯存穩(wěn)定性的影響。通過(guò)粘度分析與感官分析相結(jié)合,以確定各種單體在發(fā)酵酸奶中有效使用范圍。結(jié)果表明,果膠用量在0.5‰-1.5‰,明膠用量在1‰-2‰,瓊脂用量0.5‰-1.0‰,瓜兒豆膠用量0.3‰-0.5‰。 更多還原 

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

新平| 五峰| 桦南县| 南丰县| 常州市| 始兴县| 麦盖提县| 鹤壁市| 涟源市| 璧山县| 浦县| 伊川县| 鹤岗市| 裕民县| 兴仁县| 武隆县| 鄂伦春自治旗| 许昌县| 依兰县| 洛浦县| 长沙县| 密云县| 宜章县| 清水河县| 赫章县| 铁岭县| 类乌齐县| 安丘市| 白玉县| 马山县| 乃东县| 通榆县| 德州市| 恩平市| 犍为县| 闻喜县| 肥西县| 新沂市| 吉水县| 大新县| 全椒县|