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乳酸菌H~+-ATPase延緩酸奶后酸化的應(yīng)用研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
作者: 馬霞, 張柏林,
關(guān)鍵詞: 乳酸菌； H+-ATPase； 延緩后酸化； 應(yīng)用研究；
摘要:

酸奶制品在貯存過(guò)程中會(huì)發(fā)生后酸化,為推遲后酸化的發(fā)生,延長(zhǎng)酸奶制品的保質(zhì)期,通過(guò)新霉素的"加壓"環(huán)境得到弱化H+-ATPase乳桿菌菌株,研究了單一發(fā)酵、結(jié)合球菌發(fā)酵以及貯藏期的酸度、pH變化,試驗(yàn)證明弱化H+-ATPase菌株能夠延緩后酸化,且活菌數(shù)保持在107cfu/mL以上。 更多還原 

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