領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了復(fù)原脫脂乳中添加生長因子與中和劑對德氏乳桿菌保加利亞亞種Lb18生長的影響,添加1%生長因子和1%碳酸鈣可使Lb18的對數(shù)生長期延長,活菌數(shù)達(dá)109cfu/mL以上。研究了菌齡、凍干保護(hù)劑組成和凍干前預(yù)處理等因素對Lb18冷凍干燥存活率和活力的影響。最佳收獲菌齡為4.5h,具有較好的冷凍干燥抗性;保護(hù)劑實(shí)驗(yàn)表明,3%復(fù)原脫脂乳、3%乳糖、3%甘油組成的凍干保護(hù)劑的凍干存活率達(dá)到68.9%,具有較快的產(chǎn)酸能力;確定在42℃預(yù)處理1h,Lb18的...
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