領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以牛奶、銀耳和紅棗為主要原料,將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的按1:1的比例混合作為發(fā)酵劑,對銀耳棗汁酸奶的生產(chǎn)新工藝進行研究。采用不同的接種量、銀耳和棗汁添加量和發(fā)酵溫度進行實驗,研究各單因素對酸奶感官品質(zhì)的影響,通過對產(chǎn)品的感官評定,確定最佳工藝參數(shù)。試驗結(jié)果表明,銀耳棗汁酸奶的關鍵工藝優(yōu)化參數(shù)為棗汁添加量16%,接種量4%,銀耳添加量10%。采用本新工藝生產(chǎn)的銀耳棗汁酸奶不但具有傳統(tǒng)酸奶特有的香味,口感細膩...
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