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低乳糖牛乳的研制
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 104 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
作者: 黃祥元, 劉成國(guó), 成亮,
關(guān)鍵詞: 乳糖水解； 乳糖酶； 低乳糖牛乳；
摘要:

為解決乳糖不耐受的問(wèn)題,通過(guò)對(duì)酶的不同添加量、不同水解溫度、時(shí)間和pH值等單因素試驗(yàn)確定了乳糖水解率大于60%的條件:酶添加量為0.8g/kg,溫度為38℃,酶解時(shí)間為3h,pH值選擇6.8-7.0。 更多還原 

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