領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將高速離心分離的酪蛋白配制成不同pH值的溶液,然后研究了酪蛋白的Zeta電勢(shì)、電導(dǎo)率、黏度、平均粒徑和穩(wěn)定性的變化規(guī)律。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,酪蛋白溶液的Zeta電勢(shì)值(絕對(duì)值)、電導(dǎo)率值和黏度值都是隨著pH的增加而逐漸增加。平均粒徑值是先減小后增加,在pH 6.2時(shí)有最小值,為26.03 nm。溶液的pH在5.8-6.6之間時(shí),體系較穩(wěn)定。初步認(rèn)為,當(dāng)pH小于7時(shí),降低pH會(huì)導(dǎo)致膠體磷酸鈣的溶解,使得體系的平均粒徑變小。繼續(xù)降低pH會(huì)導(dǎo)致靜電斥力...
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