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—— 中國食品雜志社
以墾粘1號蠟質(zhì)玉米為原料,采用不同交聯(lián)劑分別與醋酸酐進(jìn)行交聯(lián)酯化復(fù)合化學(xué)變性制備的淀粉為試驗(yàn)對象,以其作為增稠劑、穩(wěn)定劑、品質(zhì)改良劑應(yīng)用到酸奶中。通過對添加不同種類、不同含量變性淀粉的酸奶的感觀評分、析水率、表觀粘度、儲存穩(wěn)定性等方面的分析,論證了其在酸奶中的應(yīng)用效果。結(jié)果表明,蠟質(zhì)玉米復(fù)合變性淀粉的添加可改善酸奶的品質(zhì),提高儲存穩(wěn)定性能,且編號D和編號Ⅲ變性淀粉效果最好,最適添加量為0.5%。 更多還原
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