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戊糖乳桿菌胞外多糖合成條件的優(yōu)化及其在發(fā)酵乳中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2012-02-21
作者: 孫曉琦, 張秀麗, 王松, 張柏林,
關(guān)鍵詞: 戊糖乳桿菌； 胞外多糖； 優(yōu)化； 發(fā)酵乳；
摘要:

 優(yōu)化了兩株戊糖乳桿菌菌株Ind-1和Ind-3產(chǎn)生胞外多糖(EPS)的培養(yǎng)條件,探討了產(chǎn)EPS菌株在發(fā)酵乳中的保水能力。結(jié)果表明,在MRS基礎(chǔ)培養(yǎng)基上,選用葡萄糖+乳糖(1:1)作為碳源,添加量4%;胰蛋白胨+大豆蛋白棟(1:1)作為氮源,添加量2%;初始pH值6.0,30℃下培養(yǎng)16h,菌株Ind-1的EPS合成量達(dá)346.86mg/L。選用葡萄糖+麥芽糖(1:1)作為碳源,添加量4%;選用胰蛋白胨+大豆蛋白棟(1:1)作為氮源,添加量4%;初始pH值7.0,37℃下培養(yǎng)...

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