領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
乳酸菌濃縮發(fā)酵劑的制備過(guò)程中,冷凍對(duì)菌體的損傷比較明顯。通過(guò)在保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混菌菌懸液中添加不同的保護(hù)劑并測(cè)定冷凍前后乳酸菌菌數(shù),篩選出適用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混菌的保護(hù)劑。最終確定的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混菌保護(hù)劑配方為:蔗糖濃度為10%,脫脂乳濃度為10%,谷氨酸鈉濃度為5%。菌體經(jīng)冷凍處理后,冷凍存活率可達(dá)到95.00%,比不添加保護(hù)劑的菌體存活率大大提高。此配方也簡(jiǎn)單易得,完全可以滿足生...
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