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奶皮子的制作及其貯藏期間理化性質(zhì)的變化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
作者: 趙紅霞, 李應(yīng)彪,
關(guān)鍵詞: 奶皮子； 貯藏； 感官品質(zhì)； 變化；
摘要:

主要研究在冷凍和冷藏兩個(gè)不同貯藏溫度下,奶皮子的總脂肪含量、蛋白質(zhì)分解率、氨基酸、感官品質(zhì)隨貯藏時(shí)間的變化規(guī)律。結(jié)果發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)分解率、氨基酸隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加,隨貯藏溫度的上升而增加;而總脂肪的含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)和溫度的上升,逐漸的下降。 

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