領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
主要研究在冷凍和冷藏兩個(gè)不同貯藏溫度下,奶皮子的總脂肪含量、蛋白質(zhì)分解率、氨基酸、感官品質(zhì)隨貯藏時(shí)間的變化規(guī)律。結(jié)果發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)分解率、氨基酸隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加,隨貯藏溫度的上升而增加;而總脂肪的含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)和溫度的上升,逐漸的下降。
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